2005 La cuisine francaise au japon　全4巻セット。別冊ジビエの処理は付いていません。 コンクールの教材としては最高の教本です。 最前線で競い合う人気シェフ自薦のスペシャリテを一挙公開 日本を代表するトップシェフ中村勝宏氏他、有名トップシェフ62名の芸術的なスペシャリテ全422点を収録しています。それぞれの料理にシェフあるいはソムリエからのおすすめのワイン銘柄を付記。食材や歴史上の人物と料理にまつわるこぼれ話まで様々なエピソードもコラムで紹介します。　 ①スープと前菜 素材とテクニックが響きあうアイデア満載。 ②ジビエと肉 ジビエ新たな食材としての可能性。 中村勝宏シェフによる伝統料理も掲載。 ③魚介 あんこう、穴子などはの食材を主役に据えた試みはフランスのシェフも注目。 ④デザート 遊び心にあふれた新しいヒントが続々。 定価131657円 ●状態： 数日前に書店で購入し、カバーを外さずに一度だけ読みました。 ●カバー：あり・帯あり ●ヤケ：なし ●ヨレ：なし ●スレ：なし ●折り目：なし ●書き込み：なし ●その他、注意事項： こちらの商品は即購入していただいて構いません。品ということをご理解の上ご検討ください。